Đây có phải là thủ đô của Kimchi
Ở một quốc gia nổi tiếng với những món ăn tuyệt vời, tại một tỉnh được biết đến với những nguyên liệu chất lượng hàng đầu, Gwangju đã trở thành một nơi chưng cất quy mô thành phố của các món ăn thiết yếu của Hàn Quốc.
Trong một chuyến đi gần đây đến Gwangju ở Hàn Quốc, tôi đã được mời đến bữa tiệc thịt nướng bởi người bạn Austin Moon, một sinh viên địa phương. Chúng tôi gặm nhấm vô số các loại thịt và nội tạng, và makgeolli , rượu gạo sủi bọt truyền thống, nhưng cũng có một bát nhuyễn thể nhỏ ngon trong vỏ đen hình nón, một loại escargot có thể ăn được, có thể ăn được. Tôi hỏi Moon họ gọi là gì. Anh ấy gõ một cái gì đó vào ứng dụng dịch thuật của mình và chúng tôi chờ đợi.
Gwangju - có nghĩa là thành phố ánh sáng của thành phố - là một thành phố đang chờ đợi, hồi hộp bước vào ánh đèn sân khấu. Nó đã ôm lấy bờ sông Yeongsan dưới chân dãy núi Sobaek ở góc tây nam của bán đảo Triều Tiên kể từ khi thành lập vào năm 57BC.
Gwangju, thành phố lớn thứ sáu của Hàn Quốc, thường được coi là nơi sinh của nền dân chủ Hàn Quốc (Tín dụng: liên minh hình ảnh dpa / Alamy)
Năm 1980, thành phố trở thành điểm nóng của các cuộc biểu tình phản đối cuộc đảo chính quân sự năm 1979 của đất nước . Hàng trăm người đã thiệt mạng, nhưng thảm kịch đã truyền cảm hứng cho sự trở lại nền dân chủ vào năm 1987. Trong thế hệ kể từ đó, Gwangju đã nắm lấy lịch sử đầy biến động của nó, xây dựng một nghĩa trang quốc gia cho sự kiện tôn vinh 777 ngôi mộ và làm tòa thị chính cũ (nơi diễn ra các cuộc biểu tình ) một biểu tượng toàn thành phố bằng cách mở rộng nó vào năm 2016 vào Trung tâm Văn hóa Châu Á , được coi là khu phức hợp văn hóa lớn nhất của Châu Á.
Chủ tịch Kim Young-sam vào năm 1993, đã đổ máu tại Gwangju vào tháng 5 năm 1980, trong khi trao ân xá cho hàng ngàn tù nhân chính trị bị giam giữ kể từ các cuộc biểu tình. Các nạn nhân của nó đã cống hiến cuộc sống của mình cho nền dân chủ.
Trong nhiều thập kỷ, Gwangju đại diện cho danh dự, sự hy sinh và tự do - tất cả các khái niệm cao quý, nhưng hầu như không phải là thứ của những kỳ nghỉ mát mẻ. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, thành phố đã phát triển một bản sắc dễ nhìn hơn: Gwangju là thủ đô ẩm thực bất ngờ của Hàn Quốc.
Bạn cũng có thể quan tâm:
• Đây có phải là món thịt nướng Hàn Quốc đích thực nhất không?
• Đất nước này mà không thể làm chậm
• món ăn độc chết người của Nhật Bản
Đối với người dân địa phương, nó không hoàn toàn là một tiêu đề mới. Theo truyền thuyết, khi nhà vua đày người từ Hanyang (tên cổ của Seoul), những người được tuyên án nhẹ hơn đã được gửi đến tỉnh Jeolla màu mỡ của Gwangju, và những người không được gửi đến tỉnh Gyeongsang, nơi thực phẩm khan hiếm. Khi công nghiệp hóa quét qua Hàn Quốc vào những năm 1960, khu vực Jeolla vẫn chủ yếu là nông nghiệp và mang một cảm giác lãng mạn về sự huy hoàng của mục vụ. Đến thập niên 1980, các món ăn của nó được đặt tên là ẩm thực Nam Namdo, có nghĩa đen là thức ăn miền Nam, nhưng thực sự là món ăn linh hồn của người Hàn Quốc: phong phú, nặng nề, cay nồng, dân dã.
Ngày nay, Gwangju có nền công nghiệp, nhưng trong làn đường dày đặc 1,5 triệu người, bạn vẫn có thể tìm thấy những dịch vụ hiếm hoi và xa hoa khác xa với các đô thị lộng lẫy của Hàn Quốc ở Busan, Jeju hay Seoul sử dụng các thành phần tuyệt vời của khu vực.
Gwangju là điểm phân phối cho tất cả các trang trại ở Honam và được biết đến với các thành phần chất lượng hàng đầu (Tín dụng: Ayakochun / Getty Images)
Những vị khách đói bụng đến thành phố có thể thưởng thức món bibimbap cổ điển và đa dạng, một món cơm quốc gia từ Jeonju gần đó; cải bắp và củ cải được trồng trong nước suối huyền thoại Muju; đặc sản hải sản từ Mokpo, bao gồm kkotge (cua xanh), gejang (cua ướp đậu nành) và mineo (croaker); và yukjeon (huy chương thịt bò xào chảo) từ Damyang. Tất cả kết hợp thành một khối của pujim , khái niệm ẩm thực Hàn Quốc về đồ ăn nên được cung cấp nhiều thực phẩm hơn là có thể ăn được.
Ở một quốc gia nổi tiếng với những món ăn tuyệt vời và ở một tỉnh được biết đến với những nguyên liệu chất lượng hàng đầu, Gwangju đã trở thành một nơi chưng cất quy mô thành phố của các món ăn thiết yếu của Hàn Quốc. Giống như Thành Đô ở tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc, Belo Horizonte ở bang Minas Gerais của Brazil, thành phố Oaxaca ở bang Oaxaca của Mexico hoặc New Orleans ở đồng bằng Mississippi của Mỹ, đó là một ngã tư tập trung của văn hóa khu vực thể hiện sự nổi bật và tự hào về các mảng địa phương.
Tôi muốn giới thiệu một chuyến đi bộ khắp Jeolla [tỉnh], nhưng thuận tiện hơn là đi đến Gwangju dễ dàng hơn. Nó có nhiều hơn về văn hóa nhà hàng. Bạn có thể đến [các thị trấn gần đó] Yeosu hoặc Mokpo, nhưng không có văn hóa nhà hàng ở đó, ông Hooni Kim, nhà hàng Danji ở New York đã trở thành nhà hàng Hàn Quốc được gắn sao Michelin đầu tiên trên thế giới vào năm 2012.. Và họ có thể có yukjeon ở Seoul được làm và phục vụ, nhưng chỉ ở Gwangju tôi mới thấy nó được chuẩn bị bên bàn.
Kim, cũng là một thẩm phán của MasterChef Korea, nói với tôi rằng thành phần bí mật cho chiều sâu ẩm thực của Gwangju là phiên bản khu vực của jeotgal , một loại nước sốt hải sản lên men - tôm, mực, sò, bất kỳ loại cá nào - mà anh ấy gọi Tự nhiên MSG. Trái ngược với các loại muối ngoài thị trường, nước sốt đậu nành hoặc các loại gia vị mua tại cửa hàng khác, ông giải thích, jeotgal là một thành phần cần một thời gian để sản xuất. Và jeotgal là thành phần chính trong kim chi [một loại bắp cải lên men là biểu tượng trong ẩm thực Hàn Quốc].
Gwangju sản xuất một số kim chi ngon nhất của đất nước, được tổ chức tại lễ hội kim chi hàng năm của thành phố (Tín dụng: Park Chan-Kyong / Getty Images)
Trên thực tế, món kim chi ngon nhất ở Hàn Quốc được cho là từ Gwangju, nơi đã đảm nhận danh hiệu nơi sinh của món ăn. Thành phố này là một ngôi nhà tự nhiên cho một lễ hội kim chi hàng năm và nghề làm kim chi được đánh giá cao đến mức ghé thăm Kimchi Town , một bảo tàng tương tác nơi bạn có thể thử làm kim chi, gần như là những chuyến hành hương cho Hàn Quốc trẻ mẫu giáo và du khách nước ngoài như nhau. Danh tiếng kim chi của thành phố đã được chính thức hóa vào năm 2010 khi thành phố được chọn là quê hương của Viện Kimchi của Bộ Khoa học Hàn Quốc . Kể từ đó, các nhà nghiên cứu ở Gwangju đã nghiên cứu các yếu tố hương vị kim chi bao gồm lên men, vi khuẩn axit lactic và các đặc tính sinh hóa khác.
Nếu một người Hàn Quốc lên vũ trụ, kim chi cũng phải đến đó
Yêu cầu về tính ưu việt của kim chi của Gwangju táo bạo hơn người ngoài nghĩ. Kimchi có một ảnh hưởng lớn đến văn hóa Hàn Quốc, không chỉ là vị giác của Hàn Quốc. Khi Soyeon Yi, một người gốc Gwangju, trở thành phi hành gia đầu tiên của Hàn Quốc vào năm 2008, chính phủ đã dành nhiều năm nghiên cứu và hàng triệu đô la để phát triển kim chi không gian của Nhật Bản để cô ấy ăn trong không trọng lực. Nếu một người Hàn Quốc lên vũ trụ, kim chi cũng phải đến đó, một nhà khoa học của Viện nghiên cứu thực phẩm Hàn Quốc nói với báo chí vào thời điểm đó.
Ngoài kim chi, món ăn của Gwangju đang trong sự nhộn nhịp hàng ngày. Cốt lõi của bối cảnh ẩm thực của thành phố là ba thị trường lớn của nó: Chợ 1913 , Daein và Yangdong (đoán xem cái nào đã hoạt động từ năm 1913), nơi xe hơi, xe đạp, khách quen và người bán hàng rong chạy dọc hành lang của các cửa hàng dường như đến tận chân trời. Daein đặc biệt quan trọng khi được chuyển đổi vào tối thứ bảy thành một hội trường ẩm thực lớn. Ngoài đó là bốn lĩnh vực thực phẩm đặc biệt - cho tteok-galbi (thịt bò băm nhỏ bọc xương), oritang (súp vịt), ganjang gejang (cua trong nước tương) và Mundeungsan boribap(bát cơm lúa mạch) - nhưng có nhiều cụm không chính thức của các món ăn cụ thể. Người đói không chọc cho một món ăn; họ đi đến đường hoặc ngõ chuyên về nó.
Chợ Yangdong là một thiên đường cho kim chi nổi tiếng của thành phố. Minji Yoo, 32 tuổi, làm việc tại Hanam Banchan, một cửa hàng kim chi ở Yangdong, đã ở trong gia đình cô 30 năm. Phần mềm phụ thuộc vào lượng gia vị bạn bỏ vào. Bạn phải sử dụng bột ớt và jeotgal chất lượng cao nhất. Chúng tôi cũng có những phụ nữ lớn tuổi hơn và [nhiều hơn] dạy chúng tôi bí quyết của họ và đưa chúng tôi xuống công thức nấu ăn và phương pháp chuẩn bị của họ.
Gwangju có ba chợ thực phẩm chính và bốn khu vực thực phẩm đặc sản, cũng như các sản phẩm tươi sống được bán trên toàn thành phố (Tín dụng: liên minh hình ảnh dpa / Alamy)
Gwangju cũng có rất nhiều doanh nghiệp đang chết dần gọi là nopo , nhà hàng gia đình mang tính biểu tượng đã hoạt động ít nhất 50 năm (một lợi ích bất ngờ cho sự chậm chạp trong khu vực trong công nghiệp hóa). Đối với Hướng dẫn xanh năm 2012 về Hàn Quốc, các chuyên gia thị hiếu tại Michelin đã công nhận một tổ chức như vậy, Cheongwon Momil, đối với mì kiều mạch lạnh đặc trưng của nó, chuỗi địa phương thuộc sở hữu của gia đình đã phục vụ từ năm 1960. (Bí mật của nó, quản lý Younghe Joo, là kiều mạch được nhập từ Gangwon-do, một tỉnh miền đông bắc giáp ranh với Khu phi quân sự. ) Có một phiên bản súp của món mì với nước dùng cá cơm và rau, nhưng món ăn lén lút trong thực đơn là bánh bao vua, bánh mì quá khổ, nhai, thịt lợn ngon ngọt hoặc bánh bao rau quả cỡ bằng nắm tay người lớn.
Nhưng truyền thống không phải là bất khả xâm phạm ở đây. Khi Gwangju đã trở thành một bản sắc tiên tiến - thành phố được chọn là địa điểm của một tổ hợp trí tuệ nhân tạo lớn vào năm 2017, và đã thành công rực rỡ với một biennale bắt đầu vào tháng 9 năm nay - ẩm thực thử nghiệm đã xuất hiện. Năm ngoái, Trung tâm Văn hóa Châu Á đã tổ chức Food Hack , một hội nghị công nghệ thực phẩm có sự tham gia của Harry Parr, người sáng lập Bompas & Parr , một trong những chuyên gia tư vấn thiết kế thực phẩm hàng đầu thế giới.
Điều đó chỉ xảy ra ở Gwangju. Họ di chuyển nhanh hơn các thanh tra Michelin hoặc biên tập viên thực phẩm.
Một trong những lý do chính đằng sau điều này là dân số trẻ của thành phố. Sáu trường cao đẳng, 11 trường đại học, 44 trường đại học và các tổ chức giáo dục khác dẫn đến kết quả là sinh viên chiếm 24% dân số Gwangju. Sự tò mò của các sinh viên ảnh hưởng đến tất cả Gwangju, Rani Cheema , người sáng lập Gwangju Foodies và cựu biên tập viên thực phẩm và soju của Gwangju News cho biết . Các nhà hàng ăn uống mở và đóng cửa trong vài tuần hoặc vài tháng mặc dù đã trở nên phổ biến, bởi vì thị hiếu trẻ muốn tiếp tục và thử những điều mới. Họ đi rộng hơn, điên hơn, thử nghiệm hơn. Nhưng không phải trong một cách khoe khoang. Họ không tập trung vào xu hướng; họ tập trung vào việc cố gắng. Tôi đã chọn gà lôi của riêng bạn chuẩn bị 10 cách, bao gồm cả một sashimi sống. Điều đó chỉ xảy ra ở Gwangju. Họ di chuyển nhanh hơn các thanh tra Michelin hoặc biên tập viên thực phẩm.
Ví dụ, tại Glacier Hong , gelato sô cô la của chủ sở hữu Jiyoung Hong có thể được hôn với rượu gạo hoặc Jack Daniels và gelato khoai lang của cô là món khoái khẩu của mùa đông. Những thứ cơ bản như gelato gạo được phục vụ quanh năm, trong khi một lần táo bạo - như một caramen mặn với các loại hạt nướng và tráng trong nhà - đang ở đây và biến mất. Chúng tôi thích liên tục thử nghiệm và tạo ra những hương vị mới, ông nói, Hong, vì vậy gelato của chúng tôi không phải lúc nào cũng giống nhau.
Gwangju Biennale, được tổ chức tại Trung tâm Văn hóa Châu Á, là một lễ kỷ niệm của nghệ thuật đương đại (Tín dụng: Newscom / Alamy)
Tương tự, tại Café Nhìn chung trong khu phố Dongmyeong-dong của Gwangju, chủ sở hữu Bumjun Lee đã giải thích về sự phổ biến của bánh bí ngô ngọt ngào của cửa hàng của mình: Khác với các loại bánh khác làm từ các lớp bánh mì, bánh bí ngô ngọt ngào của chúng tôi sử dụng bánh quy giòn và được phủ lớp kem phô mai và bí ngô ngọt. Lớp trên cùng là một vụn bánh quy khác. Đó là bánh đặc trưng của chúng tôi.
Tuy nhiên, ngay cả các công thức nấu ăn madcap nhất liên quan đến sự nghiêm ngặt tuyệt vời. Tại Wk's Kkultarae ở Chợ 1913, chủ sở hữu Hyunwoong Kim - người trước đây đã điều hành một chiếc xe tải thực phẩm Cajun - rất kiên quyết rằng những sáng tạo của món tráng miệng Hàn Quốc kkultarae (một túi bột sợi giòn mỏng chứa đầy hạt hoặc sô cô la) sẽ chứa 16,384 chủ đề cá nhân của bột. Tuy nhiên, trong cùng một hơi thở, ông ca ngợi những ý tưởng bất chợt trong nhà bếp của Gwangju. Ông Seoul nói có một ngành công nghiệp nhượng quyền thương mại lớn. Các thương hiệu nhượng quyền có một sự nhất quán ổn định trong hương vị. Thực phẩm địa phương có khẩu vị khác nhau.
Quay trở lại điểm ăn thịt nướng với bạn tôi Moon, chúng tôi cười nhếch mép trước kết quả của dịch giả điện tử: bí ẩn màu đen ốc sên. Ở Gwangju, những trải nghiệm ẩm thực tốt nhất có thể kiểm chứng được.
Sự trở lại thành phố là một loạt chương trình của BBC Travel giới thiệu các thủ đô dưới radar, vô địch những kẻ thua kém ở đô thị và say sưa trong những câu chuyện thành công của các thành phố đã xoay chuyển vận may của họ.
Tham gia cùng hơn ba triệu người hâm mộ BBC Travel bằng cách thích chúng tôi trên Facebook hoặc theo dõi chúng tôi trên Twitter và Instagram .
Nếu bạn thích câu chuyện này, hãy đăng ký bbc.com hàng tuần có bản tin gọi là "Danh sách cần thiết". Tuyển tập các câu chuyện được lựa chọn cẩn thận từ BBC Tương lai, Văn hóa, Cuộc sống làm việc và Du lịch, được gửi đến hộp thư đến của bạn mỗi thứ Sáu.
Trong một chuyến đi gần đây đến Gwangju ở Hàn Quốc, tôi đã được mời đến bữa tiệc thịt nướng bởi người bạn Austin Moon, một sinh viên địa phương. Chúng tôi gặm nhấm vô số các loại thịt và nội tạng, và makgeolli , rượu gạo sủi bọt truyền thống, nhưng cũng có một bát nhuyễn thể nhỏ ngon trong vỏ đen hình nón, một loại escargot có thể ăn được, có thể ăn được. Tôi hỏi Moon họ gọi là gì. Anh ấy gõ một cái gì đó vào ứng dụng dịch thuật của mình và chúng tôi chờ đợi.
Gwangju - có nghĩa là thành phố ánh sáng của thành phố - là một thành phố đang chờ đợi, hồi hộp bước vào ánh đèn sân khấu. Nó đã ôm lấy bờ sông Yeongsan dưới chân dãy núi Sobaek ở góc tây nam của bán đảo Triều Tiên kể từ khi thành lập vào năm 57BC.
Gwangju, thành phố lớn thứ sáu của Hàn Quốc, thường được coi là nơi sinh của nền dân chủ Hàn Quốc (Tín dụng: liên minh hình ảnh dpa / Alamy)
Năm 1980, thành phố trở thành điểm nóng của các cuộc biểu tình phản đối cuộc đảo chính quân sự năm 1979 của đất nước . Hàng trăm người đã thiệt mạng, nhưng thảm kịch đã truyền cảm hứng cho sự trở lại nền dân chủ vào năm 1987. Trong thế hệ kể từ đó, Gwangju đã nắm lấy lịch sử đầy biến động của nó, xây dựng một nghĩa trang quốc gia cho sự kiện tôn vinh 777 ngôi mộ và làm tòa thị chính cũ (nơi diễn ra các cuộc biểu tình ) một biểu tượng toàn thành phố bằng cách mở rộng nó vào năm 2016 vào Trung tâm Văn hóa Châu Á , được coi là khu phức hợp văn hóa lớn nhất của Châu Á.
Chủ tịch Kim Young-sam vào năm 1993, đã đổ máu tại Gwangju vào tháng 5 năm 1980, trong khi trao ân xá cho hàng ngàn tù nhân chính trị bị giam giữ kể từ các cuộc biểu tình. Các nạn nhân của nó đã cống hiến cuộc sống của mình cho nền dân chủ.
Trong nhiều thập kỷ, Gwangju đại diện cho danh dự, sự hy sinh và tự do - tất cả các khái niệm cao quý, nhưng hầu như không phải là thứ của những kỳ nghỉ mát mẻ. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, thành phố đã phát triển một bản sắc dễ nhìn hơn: Gwangju là thủ đô ẩm thực bất ngờ của Hàn Quốc.
Bạn cũng có thể quan tâm:
• Đây có phải là món thịt nướng Hàn Quốc đích thực nhất không?
• Đất nước này mà không thể làm chậm
• món ăn độc chết người của Nhật Bản
Đối với người dân địa phương, nó không hoàn toàn là một tiêu đề mới. Theo truyền thuyết, khi nhà vua đày người từ Hanyang (tên cổ của Seoul), những người được tuyên án nhẹ hơn đã được gửi đến tỉnh Jeolla màu mỡ của Gwangju, và những người không được gửi đến tỉnh Gyeongsang, nơi thực phẩm khan hiếm. Khi công nghiệp hóa quét qua Hàn Quốc vào những năm 1960, khu vực Jeolla vẫn chủ yếu là nông nghiệp và mang một cảm giác lãng mạn về sự huy hoàng của mục vụ. Đến thập niên 1980, các món ăn của nó được đặt tên là ẩm thực Nam Namdo, có nghĩa đen là thức ăn miền Nam, nhưng thực sự là món ăn linh hồn của người Hàn Quốc: phong phú, nặng nề, cay nồng, dân dã.
Ngày nay, Gwangju có nền công nghiệp, nhưng trong làn đường dày đặc 1,5 triệu người, bạn vẫn có thể tìm thấy những dịch vụ hiếm hoi và xa hoa khác xa với các đô thị lộng lẫy của Hàn Quốc ở Busan, Jeju hay Seoul sử dụng các thành phần tuyệt vời của khu vực.
Gwangju là điểm phân phối cho tất cả các trang trại ở Honam và được biết đến với các thành phần chất lượng hàng đầu (Tín dụng: Ayakochun / Getty Images)
Những vị khách đói bụng đến thành phố có thể thưởng thức món bibimbap cổ điển và đa dạng, một món cơm quốc gia từ Jeonju gần đó; cải bắp và củ cải được trồng trong nước suối huyền thoại Muju; đặc sản hải sản từ Mokpo, bao gồm kkotge (cua xanh), gejang (cua ướp đậu nành) và mineo (croaker); và yukjeon (huy chương thịt bò xào chảo) từ Damyang. Tất cả kết hợp thành một khối của pujim , khái niệm ẩm thực Hàn Quốc về đồ ăn nên được cung cấp nhiều thực phẩm hơn là có thể ăn được.
Ở một quốc gia nổi tiếng với những món ăn tuyệt vời và ở một tỉnh được biết đến với những nguyên liệu chất lượng hàng đầu, Gwangju đã trở thành một nơi chưng cất quy mô thành phố của các món ăn thiết yếu của Hàn Quốc. Giống như Thành Đô ở tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc, Belo Horizonte ở bang Minas Gerais của Brazil, thành phố Oaxaca ở bang Oaxaca của Mexico hoặc New Orleans ở đồng bằng Mississippi của Mỹ, đó là một ngã tư tập trung của văn hóa khu vực thể hiện sự nổi bật và tự hào về các mảng địa phương.
Tôi muốn giới thiệu một chuyến đi bộ khắp Jeolla [tỉnh], nhưng thuận tiện hơn là đi đến Gwangju dễ dàng hơn. Nó có nhiều hơn về văn hóa nhà hàng. Bạn có thể đến [các thị trấn gần đó] Yeosu hoặc Mokpo, nhưng không có văn hóa nhà hàng ở đó, ông Hooni Kim, nhà hàng Danji ở New York đã trở thành nhà hàng Hàn Quốc được gắn sao Michelin đầu tiên trên thế giới vào năm 2012.. Và họ có thể có yukjeon ở Seoul được làm và phục vụ, nhưng chỉ ở Gwangju tôi mới thấy nó được chuẩn bị bên bàn.
Kim, cũng là một thẩm phán của MasterChef Korea, nói với tôi rằng thành phần bí mật cho chiều sâu ẩm thực của Gwangju là phiên bản khu vực của jeotgal , một loại nước sốt hải sản lên men - tôm, mực, sò, bất kỳ loại cá nào - mà anh ấy gọi Tự nhiên MSG. Trái ngược với các loại muối ngoài thị trường, nước sốt đậu nành hoặc các loại gia vị mua tại cửa hàng khác, ông giải thích, jeotgal là một thành phần cần một thời gian để sản xuất. Và jeotgal là thành phần chính trong kim chi [một loại bắp cải lên men là biểu tượng trong ẩm thực Hàn Quốc].
Gwangju sản xuất một số kim chi ngon nhất của đất nước, được tổ chức tại lễ hội kim chi hàng năm của thành phố (Tín dụng: Park Chan-Kyong / Getty Images)
Trên thực tế, món kim chi ngon nhất ở Hàn Quốc được cho là từ Gwangju, nơi đã đảm nhận danh hiệu nơi sinh của món ăn. Thành phố này là một ngôi nhà tự nhiên cho một lễ hội kim chi hàng năm và nghề làm kim chi được đánh giá cao đến mức ghé thăm Kimchi Town , một bảo tàng tương tác nơi bạn có thể thử làm kim chi, gần như là những chuyến hành hương cho Hàn Quốc trẻ mẫu giáo và du khách nước ngoài như nhau. Danh tiếng kim chi của thành phố đã được chính thức hóa vào năm 2010 khi thành phố được chọn là quê hương của Viện Kimchi của Bộ Khoa học Hàn Quốc . Kể từ đó, các nhà nghiên cứu ở Gwangju đã nghiên cứu các yếu tố hương vị kim chi bao gồm lên men, vi khuẩn axit lactic và các đặc tính sinh hóa khác.
Nếu một người Hàn Quốc lên vũ trụ, kim chi cũng phải đến đó
Yêu cầu về tính ưu việt của kim chi của Gwangju táo bạo hơn người ngoài nghĩ. Kimchi có một ảnh hưởng lớn đến văn hóa Hàn Quốc, không chỉ là vị giác của Hàn Quốc. Khi Soyeon Yi, một người gốc Gwangju, trở thành phi hành gia đầu tiên của Hàn Quốc vào năm 2008, chính phủ đã dành nhiều năm nghiên cứu và hàng triệu đô la để phát triển kim chi không gian của Nhật Bản để cô ấy ăn trong không trọng lực. Nếu một người Hàn Quốc lên vũ trụ, kim chi cũng phải đến đó, một nhà khoa học của Viện nghiên cứu thực phẩm Hàn Quốc nói với báo chí vào thời điểm đó.
Ngoài kim chi, món ăn của Gwangju đang trong sự nhộn nhịp hàng ngày. Cốt lõi của bối cảnh ẩm thực của thành phố là ba thị trường lớn của nó: Chợ 1913 , Daein và Yangdong (đoán xem cái nào đã hoạt động từ năm 1913), nơi xe hơi, xe đạp, khách quen và người bán hàng rong chạy dọc hành lang của các cửa hàng dường như đến tận chân trời. Daein đặc biệt quan trọng khi được chuyển đổi vào tối thứ bảy thành một hội trường ẩm thực lớn. Ngoài đó là bốn lĩnh vực thực phẩm đặc biệt - cho tteok-galbi (thịt bò băm nhỏ bọc xương), oritang (súp vịt), ganjang gejang (cua trong nước tương) và Mundeungsan boribap(bát cơm lúa mạch) - nhưng có nhiều cụm không chính thức của các món ăn cụ thể. Người đói không chọc cho một món ăn; họ đi đến đường hoặc ngõ chuyên về nó.
Chợ Yangdong là một thiên đường cho kim chi nổi tiếng của thành phố. Minji Yoo, 32 tuổi, làm việc tại Hanam Banchan, một cửa hàng kim chi ở Yangdong, đã ở trong gia đình cô 30 năm. Phần mềm phụ thuộc vào lượng gia vị bạn bỏ vào. Bạn phải sử dụng bột ớt và jeotgal chất lượng cao nhất. Chúng tôi cũng có những phụ nữ lớn tuổi hơn và [nhiều hơn] dạy chúng tôi bí quyết của họ và đưa chúng tôi xuống công thức nấu ăn và phương pháp chuẩn bị của họ.
Gwangju có ba chợ thực phẩm chính và bốn khu vực thực phẩm đặc sản, cũng như các sản phẩm tươi sống được bán trên toàn thành phố (Tín dụng: liên minh hình ảnh dpa / Alamy)
Gwangju cũng có rất nhiều doanh nghiệp đang chết dần gọi là nopo , nhà hàng gia đình mang tính biểu tượng đã hoạt động ít nhất 50 năm (một lợi ích bất ngờ cho sự chậm chạp trong khu vực trong công nghiệp hóa). Đối với Hướng dẫn xanh năm 2012 về Hàn Quốc, các chuyên gia thị hiếu tại Michelin đã công nhận một tổ chức như vậy, Cheongwon Momil, đối với mì kiều mạch lạnh đặc trưng của nó, chuỗi địa phương thuộc sở hữu của gia đình đã phục vụ từ năm 1960. (Bí mật của nó, quản lý Younghe Joo, là kiều mạch được nhập từ Gangwon-do, một tỉnh miền đông bắc giáp ranh với Khu phi quân sự. ) Có một phiên bản súp của món mì với nước dùng cá cơm và rau, nhưng món ăn lén lút trong thực đơn là bánh bao vua, bánh mì quá khổ, nhai, thịt lợn ngon ngọt hoặc bánh bao rau quả cỡ bằng nắm tay người lớn.
Nhưng truyền thống không phải là bất khả xâm phạm ở đây. Khi Gwangju đã trở thành một bản sắc tiên tiến - thành phố được chọn là địa điểm của một tổ hợp trí tuệ nhân tạo lớn vào năm 2017, và đã thành công rực rỡ với một biennale bắt đầu vào tháng 9 năm nay - ẩm thực thử nghiệm đã xuất hiện. Năm ngoái, Trung tâm Văn hóa Châu Á đã tổ chức Food Hack , một hội nghị công nghệ thực phẩm có sự tham gia của Harry Parr, người sáng lập Bompas & Parr , một trong những chuyên gia tư vấn thiết kế thực phẩm hàng đầu thế giới.
Điều đó chỉ xảy ra ở Gwangju. Họ di chuyển nhanh hơn các thanh tra Michelin hoặc biên tập viên thực phẩm.
Một trong những lý do chính đằng sau điều này là dân số trẻ của thành phố. Sáu trường cao đẳng, 11 trường đại học, 44 trường đại học và các tổ chức giáo dục khác dẫn đến kết quả là sinh viên chiếm 24% dân số Gwangju. Sự tò mò của các sinh viên ảnh hưởng đến tất cả Gwangju, Rani Cheema , người sáng lập Gwangju Foodies và cựu biên tập viên thực phẩm và soju của Gwangju News cho biết . Các nhà hàng ăn uống mở và đóng cửa trong vài tuần hoặc vài tháng mặc dù đã trở nên phổ biến, bởi vì thị hiếu trẻ muốn tiếp tục và thử những điều mới. Họ đi rộng hơn, điên hơn, thử nghiệm hơn. Nhưng không phải trong một cách khoe khoang. Họ không tập trung vào xu hướng; họ tập trung vào việc cố gắng. Tôi đã chọn gà lôi của riêng bạn chuẩn bị 10 cách, bao gồm cả một sashimi sống. Điều đó chỉ xảy ra ở Gwangju. Họ di chuyển nhanh hơn các thanh tra Michelin hoặc biên tập viên thực phẩm.
Ví dụ, tại Glacier Hong , gelato sô cô la của chủ sở hữu Jiyoung Hong có thể được hôn với rượu gạo hoặc Jack Daniels và gelato khoai lang của cô là món khoái khẩu của mùa đông. Những thứ cơ bản như gelato gạo được phục vụ quanh năm, trong khi một lần táo bạo - như một caramen mặn với các loại hạt nướng và tráng trong nhà - đang ở đây và biến mất. Chúng tôi thích liên tục thử nghiệm và tạo ra những hương vị mới, ông nói, Hong, vì vậy gelato của chúng tôi không phải lúc nào cũng giống nhau.
Gwangju Biennale, được tổ chức tại Trung tâm Văn hóa Châu Á, là một lễ kỷ niệm của nghệ thuật đương đại (Tín dụng: Newscom / Alamy)
Tương tự, tại Café Nhìn chung trong khu phố Dongmyeong-dong của Gwangju, chủ sở hữu Bumjun Lee đã giải thích về sự phổ biến của bánh bí ngô ngọt ngào của cửa hàng của mình: Khác với các loại bánh khác làm từ các lớp bánh mì, bánh bí ngô ngọt ngào của chúng tôi sử dụng bánh quy giòn và được phủ lớp kem phô mai và bí ngô ngọt. Lớp trên cùng là một vụn bánh quy khác. Đó là bánh đặc trưng của chúng tôi.
Tuy nhiên, ngay cả các công thức nấu ăn madcap nhất liên quan đến sự nghiêm ngặt tuyệt vời. Tại Wk's Kkultarae ở Chợ 1913, chủ sở hữu Hyunwoong Kim - người trước đây đã điều hành một chiếc xe tải thực phẩm Cajun - rất kiên quyết rằng những sáng tạo của món tráng miệng Hàn Quốc kkultarae (một túi bột sợi giòn mỏng chứa đầy hạt hoặc sô cô la) sẽ chứa 16,384 chủ đề cá nhân của bột. Tuy nhiên, trong cùng một hơi thở, ông ca ngợi những ý tưởng bất chợt trong nhà bếp của Gwangju. Ông Seoul nói có một ngành công nghiệp nhượng quyền thương mại lớn. Các thương hiệu nhượng quyền có một sự nhất quán ổn định trong hương vị. Thực phẩm địa phương có khẩu vị khác nhau.
Quay trở lại điểm ăn thịt nướng với bạn tôi Moon, chúng tôi cười nhếch mép trước kết quả của dịch giả điện tử: bí ẩn màu đen ốc sên. Ở Gwangju, những trải nghiệm ẩm thực tốt nhất có thể kiểm chứng được.
Sự trở lại thành phố là một loạt chương trình của BBC Travel giới thiệu các thủ đô dưới radar, vô địch những kẻ thua kém ở đô thị và say sưa trong những câu chuyện thành công của các thành phố đã xoay chuyển vận may của họ.
Tham gia cùng hơn ba triệu người hâm mộ BBC Travel bằng cách thích chúng tôi trên Facebook hoặc theo dõi chúng tôi trên Twitter và Instagram .
Nếu bạn thích câu chuyện này, hãy đăng ký bbc.com hàng tuần có bản tin gọi là "Danh sách cần thiết". Tuyển tập các câu chuyện được lựa chọn cẩn thận từ BBC Tương lai, Văn hóa, Cuộc sống làm việc và Du lịch, được gửi đến hộp thư đến của bạn mỗi thứ Sáu.
About Công ty TNHH TMDV Công Nghệ TK
Không có nhận xét nào